Yucatán

Maíz, frijol y calabaza, protagonistas de encuentro culinario

El quinto encuentro culinario CICY “Hermanos en la milpa y la cocina: maíz, frijol y calabaza” reunió ayer a estudiantes y aficionados, quienes elaboraron ensaladas, entradas, platos fuertes y postres con esos tres ingredientes.

Frijol con chaya, ibes con puerco, jorochitos en caldo de flor de calabaza, xcatic relleno con salsa de bayo, atole de calabaza, mouse con frijol, tamal de calabaza y nube de elote son algunos de los platillos que prepararon los participantes del encuentro y que luego fueron degustados por un jurado conformado por dueños de restaurantes y chefs.

Entre los que recibieron reconocimientos figuraron, entre otros, Consuelo Ramírez, que preparó conejo con calabaza en tamalitos; Irma Dorantes Méndez, con frijol con chaya y atole de calabaza; Fidelina Cuxin Nah, con ibes con puerco; Irma Vermont Cetina, con los jorochitos en caldo de flor de calabaza; Gaspar C. May, con xcatic relleno de salsa de bayo; Tania Boquer, con los tres ingredientes en un plato llamado milpa al plato; Isamar Carvajal Sánchez y Diana Ramos Ramírez, con el postre sinfonía mexicana, un mouse de frijol; Alecsy Jiménez Cuevas y Shijaidy Solís Bolio, con tamal de calabaza con helado de frijol y pepita; finalmente, Damaris Tamayo Wong, con nube de elote y toffee.

Los encuentros culinarios fomentan el uso de los cultivos locales y los difunde a través de un recetario; hasta ahora sólo se ha publicado un recetario “por falta de presupuesto”.

(Verónica Martínez)