En el estado de Campeche, la tradición de la Cuaresma impulsa el consumo de pescados y mariscos, especialmente en los días de vigilia, cuando las familias evitan las carnes rojas. Entre las especies más comunes que se encuentran en los mercados locales destacan la mojarra, la tilapia, el huachinango, el atún, la sierra y el bacalao, todas ellas muy utilizadas en la preparación de platillos típicos de temporada.
De acuerdo con datos nacionales, estas especies forman parte de las más consumidas en México durante la Cuaresma, por su disponibilidad y versatilidad en la cocina. En Campeche, además, se suman productos frescos de la región como el robalo y el mero, que suelen encontrarse en las costas y son muy apreciados en restaurantes y hogares.
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En Campeche, la tradición de la Cuaresma impulsa el consumo de pescados frescos, especialmente en los días de vigilia. Los mercados locales y las costas del estado ofrecen una gran variedad de especies que forman parte de la dieta popular durante esta temporada.
Entre los más comunes destacan:
- Sierra: de 25 a 30 cm, hasta 2 kg. Ideal para caldos, ceviches y postas fritas.
- Jurel blanco: de 75 a 124 cm. Se prepara en ceviches, al horno o frito.
- Pargo: de 32 a 89 cm, hasta 2 kg. Muy apreciado en filetes, asado o frito.
- Esmeregdal limón: de 90 a 150 cm. Excelente para plancha, asado o frito.
- Chac Chi: especie local que puede alcanzar hasta 5 metros. Se consume a la plancha, frito o sancochado.
Además de estas variedades, en la región también son comunes el robalo, el mero y la mojarra, que complementan la oferta gastronómica de temporada.
Autoridades de salud y productores recomiendan adquirir pescado en mercados locales, verificar su frescura y apoyar a los pescadores campechanos, quienes mantienen viva esta tradición culinaria.
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JY
