La Cuaresma 2026 arrancó ayer, miércoles 18 de febrero, con el tradicional Miércoles de Ceniza, marcando el inicio de un periodo de 40 días de reflexión, penitencia y preparación espiritual para la Pascua entre los fieles católicos. En Campeche, estado con profunda herencia católica y una ubicación costera privilegiada, esta temporada transforma las mesas familiares y los mercados locales, donde predomina el consumo de pescados y mariscos frescos en sustitución de las carnes prohibidas.
Lo que no se debe consumir durante la Cuaresma
De acuerdo con las normas de la Iglesia Católica, que se mantienen vigentes en 2026, los fieles mayores de 14 años deben observar abstinencia de carne (proveniente de animales de sangre caliente o terrestres) especialmente en:
- El Miércoles de Ceniza (18 de febrero).
- Todos los viernes de Cuaresma (del 20 de febrero al 3 de abril, aproximadamente).
- El Viernes Santo (que caerá en marzo/abril según el calendario litúrgico).
Esto incluye evitar:
- Carnes rojas: res, cerdo, borrego, cabrito, venado, etc.
- Aves: pollo, pavo, pato, codorniz y otras.
- En general, cualquier carne de mamíferos o aves.
No aplica a pescados, mariscos, huevos, lácteos, vegetales, legumbres ni cereales, que sí están permitidos y se convierten en la base de la alimentación cuaresmal.
¿Qué comen los campechanos en Cuaresma?
Gracias a su costa y riqueza pesquera, Campeche destaca por platillos que resaltan el mar y productos locales, muchos compartidos con la tradición peninsular yucateca, pero con toques propios. Los mercados como el Pedro Sáinz de Baranda o el Mercado Principal se llenan de camarones, pulpo, cazón, róbalo, pargo y mojarra fresca, cuyos precios suelen subir por la alta demanda.
Entre los platillos más consumidos y tradicionales en estas fechas en Campeche están:
- Pan de cazón: el rey indiscutible de la cocina campechana cuaresmal. Capas de tortilla, frijol colado, carne de cazón deshebrada y salsa de tomate.
- Pescado frito o empanizado: mojarra, pargo o róbalo, acompañados de cebolla morada encurtida, salsa habanera y tortillas.
- Ceviches y aguachiles: de camarón, pescado o pulpo, frescos y picantes.
- Pescado en escabeche: clásico con vinagre, especias y vegetales.
- Pulpo en su tinta o guisado.
- Tortitas de camarón o de otros mariscos.
- Opciones vegetarianas peninsulares: brazo de reina, papadzules, huevos con chaya o panuchos de huevo.
En muchos hogares campechanos se mantienen recetas familiares con mariscos locales, mientras que en restaurantes y fondas se arman menús especiales de Cuaresma con énfasis en lo marino y lo económico, como caldos de pescado o tostadas de mariscos.
Esta tradición no solo responde a la fe, sino que impulsa la economía pesquera local y refuerza la identidad gastronómica de Campeche como tierra de mar y sabores ancestrales.