PROGRESO, Yucatán, 2 de febrero.- Con motivo de la celebración de La Candelaria, se registra en el puerto grandes cantidades de tamales como parte de una tradición familiar, fecha en que se degustan los tradicionales tamales que comparten los que sacaron muñeco en la Rosca de Reyes, es el día de mayor venta para los comerciantes de tamales.
Sandra Pech Cupil y Flora Carrillo Canto, dedicadas al comercio de tamales por más de dos décadas, dieron a conocer que este domingo y el próximo martes tendrán una gran demanda los tamales, ventas que dieron inicio desde este domingo con motivo del Día de la Candelaria, la venta de tamales se triplicó.
Aunque es día inhábil el lunes, para el martes ya tenemos pedidos para oficinas, congeladoras, agencias aduanales y escuelas donde desde luego no faltarán los tamales.
El convivo es simbólico a pesar de los incrementos en los tamales, pues el costo es de 12 a 13 pesos vaporcitos de buen tamaño, aunque desde luego hay sus especiales que son los horneados a 30 pesos, igual de buen tamaño, son de carne molida con espelón, o bien de pollo y de carne de cerdo que son los tradicionales yucatecos.
Los horneados hay de a 20 y 30 pesos de pollo de buen porción, debido a que en el puerto han llegado personas de otros Estados a radicar, en mi caso como soy originario del Estado de Veracruz, elaboro los tamales dulces, con rajas, con harina de maíz tierno que se comercializaron a 15 y 20 pesos.
Pero en realidad los clientes de los tamales desde este 2 de febrero, creo que lo mejor es conservar la calidad e incrementar la producción del tamal porque desde luego que deja dinero y desde luego que hay utilidad para los que comercializamos tamales como todos los años en este puerto.
La preparación de los tamales al día, en este día de La Candelaria en familia, van acompañados con salsa al momento de servirlos a diferencia de los tamales dulces que se envuelven en elote y no se les agrega ningún complemento, para degustarlos con su atole o su chocolate.
(Julio Jiménez Mendoza)