La comida yucateca, es una de las más representativas en México, ya que es una mezcla de la cultura maya y con ingredientes traídos por los españoles durante la Colonia. La gastronomía resalta por el conjunto de especias y condimentos como lo es la pepita de calabaza, el orégano y el recado negro.
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Este recado de la Península de Yucatán, es una mezcla de de chiles tostados y especias que se utiliza para preparar alimentos propios de la gastronomía yucateca.
En Yucatán, las personas de los pueblos que hacen este recado negro suelen quemar el chile y suele ser incomodo para los habitantes, ya que el olor es muy fuerte que abarca bastantes kilómetros, sobre todo cuando los pueblos son pequeños, por eso muchas personas optan por comprarlo ya hecho.
Los recados no tienen una cantidad exacta de los ingredientes, eso es lo que hace la identidad de cada familia, pero sin duda, todos son deliciosos.
¿Cómo se hace el recado negro?
Ingredientes:
- Chile país o paisita
- Agua
- Sal
- Pimientas gordas
- Pimientas negras
- Clavos de olor
- Granos de comino
- Dientes de ajo asados
- Cebolla asada
Preparación:
- Calentar un comal o sartén y colocar los chiles.
- Ponerlos a reposar en agua con sal por 24 horas o mínimo una noche para disminuir la sensación amarga y de ceniza.
- Una vez eliminado el sabor que se queda en los chiles, es necesario escurrirlos y molerlos con el resto de los ingredientes hasta llegar a formar la pasta suave, para finalmente utilizarlo en el delicioso relleno negro.
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LV