El platillo que identifica al Pueblo Mágico de Espita es el kots’ob (xmakulan uaj) y en esta tierra numerosas mujeres lo elaboran para deleitar a los habitantes y visitantes que disfrutan de este manjar de la gastronomía yucateca.
De acuerdo con lo relatado por los pobladores, el nombre de este guiso se deriva de la palabra de origen maya k’ots’, que por su traducción al español significa enrollar o envolver.
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“Se trata de un tamal hecho de masa, envuelto con hojas de xmakulan y que se rellena con pepita molida, ibes, cebollina y otros ingredientes al gusto, como el chile habanero.
Generalmente, se cubre con salsa de tomate frito”, así lo describió la vecina María Teresa Tuz Canul, externando que esta receta la elaboran numerosas mujeres espiteñas para conservar el legado de sus antepasados, por lo que este guiso se enseña generacionalmente en las familias, puesto que las abuelas o madres lo comparten con las más pequeñas del hogar.
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Una de las espiteñas que prepara este platillo es Olga Pool Tuz, quien explicó que tiene cuatro tipos de cocciones, ya que se puede hacer sancochado, frito, horneado e incluso en pib, destacando que cada uno tiene un sabor diferente según el gusto de la gente. Relató que incluso muchas personas de municipios vecinos, así como del estado de Quintana Roo acuden a la villa a comprarlos.
Por su parte, Eusebia Trejo Canul añadió que su elaboración toma de dos a tres horas de arduo trabajo, no obstante, se comercializa al accesible precio de entre 15 a 20 pesos.
Este delicioso platillo poco a poco se está dando a conocer entre la gente: “A los que aún no lo han probado, les puedo asegurar que van a querer repetir. Así les pasa a algunos foráneos que llegan a la población para comerlos, también hay quienes se los llevan para que degusten sus demás familiares”, señaló la entrevistada.
Cabe mencionar que se han realizado ferias del kots´ob en el municipio, pues es una delicia de la gastronomía yucateca que se está posicionando como uno de los platillos más ricos del Sureste del país y que le proporciona identidad al Pueblo Mágico de Espita.
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GC