En el marco del Día Mundial del Pan, el tradicional pan de Pomuch, conocido popularmente como “Pichón”, vuelve a ser protagonista en Campeche por su sabor, historia y arraigo cultural. Originario de la localidad de Pomuch, en el municipio de Hecelchakán, este pan se ha convertido en uno de los más representativos del estado, al punto que panaderos de la región viajan hasta la capital campechana para ofrecerlo directamente a los consumidores.
El “Pichón” es un pan relleno que combina ingredientes sencillos pero sabrosos: jamón, queso y chile jalapeño, colocados dentro de una masa similar al pan francés o bolillo. Lo que lo distingue no es solo el relleno, sino el método de cocción: se hornea en hornos de piedra con maderos de tukul, lo que le da un sabor ahumado único y una textura crujiente por fuera, suave por dentro.
Su origen se remonta a la panadería “La Huachita” en Pomuch, donde, según relatos locales, un gerente llamado Jorge pidió al panadero Gustavo García Chabelo que le preparara un pan especial para calmar el hambre tras una jornada intensa. Así nació el primer “Pichón”, que rápidamente ganó popularidad entre los habitantes y visitantes.
El nombre “Pichón” no tiene una explicación oficial, pero se cree que proviene del apodo cariñoso que se le daba al pan por su tamaño compacto y relleno generoso, como si fuera un “bocado pequeño pero sustancioso”.
Sin embargo, también circula una versión más simbólica entre los panaderos locales: se cuenta que una paloma construyó su nido bajo el techo de la panadería, y que justo cuando el panadero preparaba el bocadillo, un pichón recién nacido cayó sobre la mesa de trabajo. Desde entonces, el nombre quedó como un homenaje espontáneo a ese momento insólito y entrañable.
La esencia del pan de Pomuch radica en su receta ancestral: la masa es enriquecida con manteca de cerdo, un ingrediente clave que le confiere una textura excepcional. Este detalle no solo previene que el pan se seque, sino que también garantiza que el queso se funda a la perfección, logrando una amalgama equilibrada y sabrosa con el jamón y el jalapeño que deleita a cualquier paladar.
¿Dónde encontrar esta delicia? Hoy es posible comprarlo directamente en la localidad, en la colonia San Pedro 1. Para quienes están en la capital, panaderos de Pomuch ofrecen su producto de manera itinerante en el mercado principal.
