Este miércoles inició 18 de febrero de 2026 inició la Cuaresma y en Campeche los mercados lucirán abarrotados de pescados y mariscos frescos provenientes del Golfo de México. Con la alta demanda propia de la temporada, elegir productos en buen estado es fundamental para evitar intoxicaciones y garantizar el mejor sabor en platillos tradicionales como el pan de cazón, el ceviche o el pescado frito.
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Platillos campechanos que reinan en Cuaresma 2026: ¿Qué no puedes comer y qué sí puedes disfrutar?
En una entidad donde especies como la mojarra, el pargo, el róbalo, el cazón, el camarón y el pulpo son protagonistas durante estas fechas, comerciantes y compradores frecuentes de centros de abasto como el Mercado Pedro Sáinz de Baranda coinciden en que el olfato, la vista y el tacto son las mejores herramientas para identificar pescado fresco.
Cómo identificar pescado fresco
El primer indicador es el olor. Un pescado en buen estado debe desprender un aroma fresco, ligeramente salado y limpio, similar al del mar. Si el olor es fuerte, desagradable o recuerda al amoníaco, especialmente en el caso del cazón, es señal de que el producto no está fresco y debe evitarse.
Los ojos también ofrecen pistas claras. Deben ser brillantes, saltones, transparentes y con pupila negra intensa. Cuando los ojos lucen hundidos, opacos o con una capa grisácea, el pescado ya no está en condiciones óptimas.
Otro punto clave son las branquias o agallas. Estas deben presentar un color rojo vivo o rosado intenso y mantenerse húmedas. Si se observan oscuras, secas o con mucosidad de tonalidad marrón o gris, el producto ha perdido frescura.
La piel y las escamas deben verse tersas, brillantes y con colores vivos. Las escamas tienen que estar bien adheridas al cuerpo. Una piel opaca, arrugada o pegajosa, así como escamas que se desprenden con facilidad, indican deterioro.
La textura es determinante. Al presionar la carne con el dedo, esta debe sentirse firme y elástica, recuperando rápidamente su forma original. Si queda la marca hundida o la carne se percibe demasiado blanda, el proceso de descomposición ya comenzó.
En el caso de filetes, la carne debe ser brillante y húmeda, sin manchas oscuras ni olor intenso. Para mariscos como el camarón, el caparazón debe lucir firme y brillante, con la cabeza bien adherida y sin aromas penetrantes.
Recomendaciones para comprar mariscos en Cuaresma 2026
Durante la Cuaresma 2026 se recomienda realizar las compras temprano en la mañana, cuando el producto recién llega del puerto, transportarlo en una hielera con hielo y conservarlo en refrigeración a temperaturas entre 0 y 4°C. También es aconsejable preguntar por el origen del pescado y verificar que cumpla con las condiciones sanitarias adecuadas.
Con estas recomendaciones sencillas, los platillos típicos campechanos mantendrán su sabor auténtico y podrán disfrutarse con tranquilidad durante toda la temporada cuaresmal.
