PROGRESO, Yucatán, 15 de julio.- Debido a que la pesca para el ribereño no está en su mejor momento, la captura del bagre bandera se ha convertido en una alternancia, para sacar los gastos del hombre de mar en este verano.
José Figueroa Sánchez y Ricardo Méndez dieron a conocer que el bagre bandera llega a pesar hasta los 4 kilos y a tener un tamaño de más de un metro de largo, que se captura a través de redes o anzuelos frente a las costas yucatecas.
Es de mencionarse que el bagre bandera, es algo similar al llamado filete basa, que se comercializa en los supermercados, producto que viene de exportación al Estado de Yucatán, que es consumido por varias personas del Interior del Estado.
La gran diferencia es que esta especie de pescado, es fresco y se comercializa para los restaurantes del puerto, se prepara como filete empanizado, al mojo de ajo, ceviches, o bien, para caldos, todo depende de cómo lo quieran cocinar.
El precio del bagre bandera es de 30 pesos, como se le paga al pescador y este después de haberse sacado el corte de filete o como se desee para su comercialización, está listo para levarlo a los restaurantes, desde luego, esta es carne con mucha consistencia, muy rica igual que cualquier pescado y, actualmente, su comercialización nos permite que los pescadores tengamos un ingreso para la comercialización de este pescado en este verano.
Aunque el bagre bandera, al igual que otras especies, como son la rubia y el pargo, no se dan en grandes cantidades, pero son alternativas para el pescador de ribera, debido a que el mero está a precios altos y está escaso.
No dudamos que estas especies pesqueras de tener grandes cantidades puedan ser comercializadas para manejo a otros mercados, ya sea locales y, desde luego, a los estatales.
Tomando en cuenta que ya preparado tiene que ser muy conocedor el cliente para saber diferenciar entre un filete de mero y uno de bagre bandera, en la actualidad en el precio existe una gran diferencia entre una especie y otra, pero, definitivamente, como todo pescado es rico en proteínas.
(Julio Jiménez Mendoza)