Normalmente para los carniceros de la Isla las fiestas patrias son fechas muy buenas y atractivas económicamente, ya que el platillo importante para la mayoría de las familias carmelitas es el pozole, y entre los elementos que utilizan para el laborar este alimento se encuentra la cabeza de cerdo, la pulpa de cerdo, independientemente de otros antojitos netamente mexicanos que se consumen antes, durante y después del Grito, señaló Primo Salazar Góngora, secretario general del Sindicato de Matarifes.
Explicó que para estas fechas prevén un repunte en ventas entre un 20 a 30 por ciento, sobre lo que comercializan actualmente, además independientemente de la festividad, también será quincena, por eso para ellos es importante la fecha, porque se quiera o no es un festejo nacional de alegría, aparte se junta con la quincena y por ello consideran que será de buenas ventas.
Expresó que las fiestas patrias son de los eventos que para para los carniceros resulta muy atractivos por la derrama económica que les deja, y esperan que la crisis no les vaya a afectar en esta ocasión porque actualmente están saliendo de una venta muy baja por el inicio del ciclo escolar.
Agregó los matarifes están esperando con ansias el Grito de Independencia, el 15 de septiembre por la noche, ya que para ellos será un grito de alegría, porque es cuando tienen un repunte significativo en ventas, como los chicharrones, la morcilla, pues todo lo que es netamente mexicano es lo que se vende más, y para los matarifes resulta bastante bueno.
Manifestó que para los carniceros el año pasado les fue bastante bien, pues una vez que comienza el mes de septiembre, empiezan a ver un repunte de ventas; sin embargo, dijo que será a partir noviembre cuando alcancen la reactivación por los tamales y diciembre por ser fin de año, época en que las familias acostumbran a comprar pierna de cerdo para guisarla envinada.
Apuntó que actualmente las ventas son muy bajas, pues con el nuevo ciclo escolar las familias tuvieron que hacer gastos en la compra de útiles escolares, uniformes, calzados, otros pagaron las inscripciones y colegiaturas de los jóvenes que ya van a nivel universidad, y por esa situación descendieron las ventas, no sólo de carnes rojas, sino también de otras especies.
Finalmente el líder de los matarifes invitó a las personas a que acudan al mercado principal a realizar sus compras, porque no sólo van a encontrar productos muy buenos, sino de la mejor calidad, porque la carne es fresca, además los precios son muy competitivos y uno lo puede hacer de forma directa con el carnicero.
(Texto y fotos: Fernando Kantún)