La gastronomía campechana es un mosaico de sabores que fusiona la herencia maya, la influencia colonial y el toque caribeño. Desde el pan de cazón hasta el pollo alcaparrado, cada platillo cuenta una historia de identidad y resistencia. Uno de los más entrañables es el frijol con puerco, un guiso que se sirve con orgullo en hogares y fondas, especialmente los lunes, como dicta la costumbre regional.
Cómo preparar frijol con puerco al estilo campechano
Este platillo se distingue por su sencillez y profundidad de sabor. Aquí te comparto una versión tradicional:
Noticia Destacada
La receta original para preparar frijol con puerco, lo que comen los yucatecos todos los lunes
Ingredientes:
- 500 g de frijol negro
- 500 g de carne de puerco (maciza, costilla y tocino)
- 250 g de arroz
- 2 cebollas grandes
- 3 ramas de epazote
- 1 jitomate
- 8 rábanos
- Limones, cilantro y manteca al gusto
Preparación:
- Cuece los frijoles en agua con epazote.
- Cuando comiencen a reventar, añade la carne, tocino, costillas y media cebolla.
- Aparte, fríe el arroz con manteca, cebolla y epazote picado. Agrega caldo de frijol hirviendo y cocina a fuego bajo.
- Asa el jitomate, licúalo y sazona con sal para hacer una salsa sencilla.
- Sirve el frijol con carne, arroz, rábanos, cilantro, cebolla y limón. Acompaña con tortillas o bolillo.
Con qué salsas se acompaña en Campeche
En Campeche, el frijol con puerco se sirve con salsas frescas y picantes que realzan su sabor:
- Salsa de jitomate asado: sencilla, con jitomate, sal y un toque de epazote.
- Chiltomate campechano: jitomate tatemado con chile habanero, ajo y cebolla, molido en molcajete.
- Cebolla encurtida con limón y chile: ideal para aportar acidez y frescura.
- Chile xcatic asado: típico de la región, puede servirse entero o en tiras como guarnición.
Estas salsas no solo complementan el platillo, sino que conectan con la tradición de usar ingredientes locales como el epazote, el habanero y el jitomate criollo.
Diferencias con el frijol con puerco yucateco
Aunque comparten raíces, el frijol con puerco campechano y el yucateco tienen matices únicos, ambos platillos son símbolo de memoria colectiva, pero el campechano suele tener un sabor más suave y menos picante, ideal para quienes buscan una experiencia más equilibrada.
