La Cuaresma trae consigo tradiciones de abstinencia de carne roja en muchas familias mexicanas, y en Campeche el marisco y el pescado suelen robarse el protagonismo en las mesas con platillos icónicos como el pan de cazón, el pámpano en escabeche o los camarones al coco. Sin embargo, para quienes ya están saturados de sabores marinos, la rica herencia maya y mestiza del estado ofrece excelentes opciones terrestres que respetan el espíritu cuaresmal y mantienen el sabor auténtico campechano.
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¿Solo pescado? Comidas que pueden comer los campechanos durante Cuaresma
La gastronomía campechana, influenciada por la cocina maya, yucateca y caribeña, incluye varios platillos con pollo, huevo, frijoles y vegetales que se pueden preparar o disfrutar sin problema durante estos días. Aquí algunas de las alternativas más típicas y sabrosas que puedes encontrar en fondas, mercados o preparar en casa:
- Pollo pibil: Marinada en achiote, naranja agria y especias, envuelta en hoja de plátano y cocida bajo tierra. Es una variante ligera y muy tradicional.
- Papadzules: Tortillas rellenas de huevo cocido, bañadas en salsa de pepita de calabaza y jitomate. Opción vegetariana 100% tradicional.
- Chiles rellenos: De queso o guisos vegetales, capeados y acompañados con caldillo de tomate.
- Tamales de chaya o rellenos de huevo: Masa de maíz envuelta en hoja de plátano con relleno de huevo cocido o chaya.
Otras menciones honoríficas incluyen guisos de chaya o calabacitas, y antojitos como panuchos o salbutes con pollo, frijol o huevo.
Estos platillos demuestran que la cocina campechana va mucho más allá del mar: el achiote, la naranja agria, el chile habanero y las técnicas mayas ancestrales dan vida a sabores intensos y reconfortantes. Si estás en la ciudad de Campeche, prueba en mercados como el Pedro Sáinz de Baranda o en restaurantes tradicionales del centro histórico.
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JGH
