Con el inicio de la Cuaresma, que marca un periodo de 40 días de reflexión y abstinencia para la comunidad católica, las mesas campechanas se transforman. Desde el Miércoles de Ceniza hasta la llegada de la Semana Santa, muchas familias mantienen viva la tradición de evitar la carne roja, principalmente los viernes de vigilia, en honor a la Pasión de Cristo.
En el corazón del sureste mexicano, donde el mar y su abundancia han moldeado la identidad culinaria, es común que el pescado y los mariscos ocupen un lugar central en la dieta durante este tiempo. Sin embargo, no son las únicas opciones disponibles para quienes observan la Cuaresma, pues la tradición gastronómica mexicana ofrece una variedad de alimentos que cumplen con la abstinencia sin limitar el sabor.
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Pescado y mariscos: alimentos clave para la salud y tradición en Campeche
Más allá del pescado: alimentos permitidos y tradicionales
Si bien los productos del mar como camarones, pulpo, caracoles y pescados frescos suelen dominar las cartas de los restaurantes y hogares campechanos durante la Cuaresma, la tradición no se limita a ellos. Las normas religiosas permiten y animan el consumo de otros alimentos que no sean carne roja o derivados de animales terrestres, especialmente en los días de abstinencia.
Entre las alternativas populares y nutritivas están:
Verduras y legumbres: nopales, ensaladas variadas, guisados de lentejas o habas, y sopas de vegetales que aportan fibra y nutrimentos sin romper la abstinencia.
- Cereales y granos: arroz, frijoles, garbanzos o avena, que pueden ser base de platos completos y saciantes.
- Huevos y lácteos: productos como huevos, queso y yogurt que, aunque no sustituyen al pescado, aportan proteínas en preparaciones tradicionales o creativas.
- Postres y panes con tradición cuaresmal: la capirotada, un pudding de pan dulce preparado con piloncillo, frutos secos y a veces queso, es considerado un platillo tradicional de esta temporada en varias regiones mexicanas.
- Platillos regionales sin carne: en Campeche y la península, elaboraciones como el papadzul —tortillas rellenas con huevo cocido y salsa de pepitas de calabaza— ofrecen textura y sabor sin carne roja.
Además, recetas caseras como sopas vegetarianas, guisos con legumbres o preparaciones con verduras de estación permiten que cada familia adapte las celebraciones culinarias a sus gustos y necesidades nutricionales.
Una tradición de sabor y comunidad
En Campeche, donde la gastronomía combina ingredientes del mar y técnicas culinarias ancestrales, estas alternativas reflejan no solo la observancia religiosa sino también la creatividad gastronómica de la región. En mercados y fondas, además de los tradicionales ceviches y preparaciones marinas, se encuentran opciones que aprovechan la riqueza vegetal y los productos locales, permitiendo disfrutar de la Cuaresma con diversidad de sabores sin carne roja.
La temporada invita, así, a redescubrir platillos que respetan la tradición pero también celebran la identidad culinaria mexicana, desde sopas de verduras hasta dulces con historia, pasando por guarniciones y entradas que nutren el cuerpo y acompañan la reflexión espiritual del periodo.
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JY
