El pozole es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente en celebraciones como las fiestas patrias. Este guiso, preparado a base de maíz cacahuazintle y carne, puede servirse en distintas versiones, siendo el rojo y el blanco los más tradicionales.
Ingredientes básicos del pozole (para ambas versiones)
- 1 kg de maíz cacahuazintle precocido
- 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o maciza)
- 1 trozo de cabeza de cerdo (opcional, para dar más sabor)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal al gusto
Para el pozole blanco
- Cocina el maíz en una olla grande con agua, ajo y cebolla hasta que reviente y esté suave.
- Agrega la carne de cerdo previamente cocida con sal y ajo.
- Deja hervir hasta que los sabores se integren.
- Sirve acompañado con rábanos, lechuga o repollo, cebolla picada, orégano, chile en polvo, aguacate, limón y tostadas.
Para el pozole rojo
- Prepara una salsa con 5 chiles guajillos y 3 chiles anchos, previamente desvenados y remojados en agua caliente.
- Licúa los chiles con ajo, cebolla y un poco del caldo de la cocción de la carne.
- Cuela la salsa e incorpórala a la olla del pozole blanco.
- Cocina a fuego medio hasta que adquiera un color y sabor uniforme.
- Sirve con los mismos acompañamientos que el blanco, agregando salsa o chile piquín si se desea más picante.
El pozole, ya sea rojo o blanco, es más que un platillo: forma parte de la identidad cultural mexicana. Su preparación suele ser colectiva, convirtiéndose en un momento de convivencia familiar durante las fiestas nacionales.