Cuando inicia la Cuaresma, resurgen los platillos yucatecos favoritos de muchos que no son a base de carne, dejando atrás es frijol con puerco, salbutes de pollo, chocolomo, entre otros de la gastronomía local.
De acuerdo con creyentes, en la Cuaresma hay diversos cambios que se realizan, ya que aseguran es tiempo de oración y también de ayuno, por lo tanto, se suele cambiar el tipo de comida, evitando el consumo de carnes rojas y sustituyéndolas por pescados y mariscos, surgiendo los platillos típicos de la Cuaresma como el brazo de reina, papadzules, y cualquier comida que no sea a base de carne.
Huevos motuleños: Desde Motul, Yucatán, estos huevos motuleños sin duda son favoritos de los yucatecos y los de fuera, ya que son huevos estrellados sobre una tostada con frijol, servida con salsa de tomate frito, jamón, queso, chícharos, plátanos fritos y zanahorias, siendo un manjar exquisito para Cuaresma.
Papadzules: Este es otro de los platillos más pedidos en Yucatán, y no es para menos, pues la preparación de los papadzules no requieren de mucho tiempo, además de ser deliciosos y perfectos para comer en Cuaresma.
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Estos son preparados con tortilla rellenas de huevo cocido en forma de tacos, bañados con una salsa verde de pepitas y salsa de tomate.
Brazo de reina: En forma de tamal verde, el brazo de reina se consume mucho en Cuaresma, siendo preparados a base de masa, chaya y rellenos de huevo 'sancochado', con salsa de tomate frito y chile.
El brazo de reina es una delicia gastronómica del Estado, y por lo tanto es el platillo favorito en estas épocas, ya que en los ingredientes para su elaboración no involucra ningún tipo de carne y de esa manera se respetan las creencias de la iglesia católica.
Pescado a la Tikin Xic: Marinado en achiote y naranja, el pescado a la Tikin Xic se hace en leña o al horno, cuya preparación es una tradición de la gastronomía yucateca, ya que este se prepara sobre una hoja de plátano con cebollas y tomate.
Aunque su elaboración es más tardada, el resultado es exquisito, más si es servida con una salsa de chile habanero.
Salbutes o panuchos de huevo: Los panuchos y salbutes también son variados en Yucatán, ya que estos pueden ser preparados con huevo cocido, incluyendo cebolla y tomate frito con chile habanero.
¿Por qué no se come carne en Cuaresma?
La tradición de no comer carne en Cuaresma, especialmente los viernes, tiene raíces religiosas dentro del cristianismo, en particular en la Iglesia Católica. Esta práctica se mantiene como un acto de penitencia, reflexión y preparación para la Pascua.
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Uno de los principales motivos de esta abstinencia es el significado de sacrificio y renuncia. La Cuaresma es un período de 40 días en el que los creyentes buscan acercarse a Dios a través de la oración, el ayuno y la conversión. Evitar el consumo de carne simboliza una forma de privación para recordar el sufrimiento y la muerte de Jesús en la cruz.
Otro aspecto importante es la simbología de la carne. En tiempos antiguos, la carne roja era considerada un alimento lujoso y festivo, reservado para ocasiones especiales. Abstenerse de ella durante la Cuaresma representa un acto de humildad y desapego de los placeres materiales, favoreciendo una vida más austera y espiritual.
Además, esta práctica tiene raíces en las antiguas normas de ayuno de la Iglesia. En los primeros siglos del cristianismo, la abstinencia cuaresmal era más rigurosa e incluía la prohibición de todos los productos de origen animal. Con el tiempo, estas normas se han flexibilizado, pero la prohibición de la carne los viernes sigue siendo una costumbre importante en muchas comunidades.
