Con el propósito de reconocer los recursos vegetales de la región y promover su consumo, el Jardín Botánico Regional “Roger Orellana” del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY), invita al VI Encuentro Culinario que tiene como lema “Al rescate de los frutos no convencionales y las flores comestibles”, que se llevará a cabo el 21 de septiembre a partir de las 10:00 horas.
El director de la Unidad de Recursos Naturales y el Jardín Botánico Regional, Dr. Jaime Martínez Castillo, destacó que esta actividad se realiza en el marco del 40 aniversario del CICY a fin de que las personas conozcan la ciencia que se realiza en esta institución y la utilidad que tiene en la vida cotidiana.
–Es una de las tareas fundamentales del CICY hacer divulgación de la ciencia y en nuestro jardín, a lo largo del año, realizamos exposiciones, charlas, visitas guiadas e incluso tenemos un vivero de plantas nativas para coadyuvar a la conservación de las especies de nuestra región –explicó.
Al comentar que esta es la sexta ocasión que se realiza el encuentro culinario, la bióloga Lilia Emma Carrillo Sánchez dijo que podrán participar aficionados, estudiantes de gastronomía y chefs profesionales, quienes deberán presentar platillos en diferentes secciones: sopa y ensalada, salsa y entremés, plato principal, postre y bebida, para lo cual deberán usar como ingrediente principal uno o varios frutos no convencionales o frutos comestibles.
Reencuentro
Indicó que algunos de los frutos que podrán usarse son: marañón, chirimoya, zapote, bonete, pitahaya, guaya, pepino kat, chooch, pixoy y ciruela abal; y flores como chapay, huaxim, flor de mayo e izote, por ejemplo (la lista de ingredientes está disponible en www.cicy.mx).
Detalló también que la convocatoria para la inscripción de participantes estará abierta hasta el 6 de septiembre del 2019, por lo que los interesados podrán inscribirse de forma gratuita llenando el formato disponible en: https://www.cicy.mx/noticias-y-eventos/convocatoria-vi-encuentro-culinarioy enviándolo al correo: encuentroculinario@cicy.mx.
A su vez, el Dr. Jaime Zaldívar Rae, coordinador de investigación de la Universidad Anáhuac Mayab y ponente en este VI Encuentro Culinario, invitó al público a sumarse a esta actividad que será una oportunidad para reencontrarse con los frutos de la región y consumirlos nuevamente o, en su caso, conocerlos e integrarlos en la cocina.
Finalmente Francisca Verónica Gamboa Angulo, participante del Encuentro Culinario en el 2014, 2016 y 2018, habló de su experiencia como chef aficionada y de cómo este encuentro le sirvió para conocer a otros amantes de la cocina y para poner en práctica las técnicas culinarias que heredó de su familia.
(Roberto López Méndez)