En los mercados tradicionales del Centro de Mérida, como el San Benito, Lucas de Gálvez y Santiago, la venta de carne de res, pollo y cerdo mantiene un rol central en las compras de las familias yucatecas, aunque con retos importantes ante los cambios de precios durante el inicio del año, y la competencia que representan los supermercados.
Durante recorridos de POR ESTO! en estos centros de abasto, se percibió que la oferta de carne fresca sigue activa, pero con diferencias significativas según el tipo de proteína y el mercado consumidor.
En lugares como el mercado San Benito, uno de los centros más concurridos por compradores locales, los precios reflejan la variación que se vive en el país, aunque con cierto control local. Por ejemplo, la carne de res se oferta en alrededor de 170 pesos por kilo, mientras que otros cortes como el mondongo están cerca de 80 pesos, y la carne de este animal para platillos tradicionales alcanza 139 pesos.
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A poco más de 15 días de haber iniciado el 2026, la carne de ave como pollo, gallina y pavo, se ha mantenido como la proteína más económica, a pesar de que el tercero tuvo mucha demanda durante diciembre, pero, si se compara con el precio del cerdo o la res, sigue siendo más barata, al menos en los mercados de Mérida, porque en los supermercados el costo puede ser parejo o, incluso, un poco más elevado.
Los vendedores señalaron que el precio se ha mantenido relativamente estable gracias a que gran parte del producto proviene de granjas locales, y no ha sufrido el alza vista en otros estados.
Además, en varios mercados de Mérida se observó que el kilo de pollo fresco está entre 55 y 58 pesos.
En cuanto a la carne de cerdo, que es fundamental en la cocina yucateca para platillos como la cochinita pibil, los locatarios explican que tiene gran demanda, aunque también ha experimentado precios variados de acuerdo con el corte y la temporada. En algunos lugares del Centro el precio por kilo oscila entre 100 y 120 pesos.
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Aunque los mercados tradicionales tienen precios “más humanos” que algunas tiendas de autoservicio, los carniceros del Centro de Mérida reconocen que la competencia con supermercados y la inflación general en productos alimentarios presiona su actividad diaria.
“Nos esforzamos por mantener frescura y precio justo, pero a veces los costos de carne suben desde el productor y eso se refleja en lo que tenemos que cobrar”, explicó doña Susana Cano, una vendedora con más de 15 años en el rubro.
Se observó que el equilibrio entre ofrecer carne fresca a un precio accesible y sostener un negocio rentable sigue siendo el principal desafío para quienes trabajan en los mercados del Centro.
