La cocina económica Cristina, ubicada en el Centro, cumplió 21 años ininterrumpidos de cocinar pibes para los hogares de Progreso, siendo una tradición para muchas familias el esperar al 1 de noviembre para desde temprano adquirir este producto artesanal culinario del estado y seguir con ello los festejos del Hanal Pixán.
De acuerdo con la señora María Cristina Ordáz Jiménez, dueña del conocido establecimiento, durante el 31 de octubre de cada año, desde hace 21 años, ella, su familia y empleados (un total de 24 personas) se dedican toda la noche a llevar a cabo la preparación y confección de 180 pibes, en porciones para cuatro personas, empezando desde las 9:00 horas y concluyendo a las 5:00 del 1 de noviembre, para posteriormente mandarlos a hornear y que estén listos para que las personas puedan disfrutarlos y colocarlos en sus respectivas ofrendas.
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Ordáz Jiménez comentó que el precio del pib en su establecimiento es de 530 pesos con carne y pollo sin espelon y 570 con espelon, siendo preparado de forma artesanal por su equipo, con el uso de los ingredientes y materiales originales, para conservar el sabor tradicional de este manjar yucateco.
La realización de este producto, según señaló la señora María Cristina, se ha vuelto una tradición en su familia, en donde se involucran ella, sus hijos, sus hermanos, sus sobrinos y pronto se espera la participación de los primeros nietos, por lo que además de ser un negocio, es un momento de convivencia; con ese mismo ambiente y cariño se impregnan cada uno de los pibes que venden a la gente.
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La señora Ingrid Manzano, asidua compradora del lugar, señaló que el sabor de los pibes de este sitio ya son tradición en su casa, donde lleva este platillo para colocarlo en su ofrenda de acuerdo a las creencias inculcadas por su familia, para luego compartirlo con sus seres queridos.
