Ante la creciente presencia del gusano barrenador del ganado en varios municipios del estado, una nueva preocupación ha surgido entre consumidores y productores locales: ¿Es seguro comer la carne de animales que han sido infectados por este parásito?
Durante las últimas semanas, autoridades sanitarias y ganaderas han confirmado más de 200 casos de infestación en la entidad, lo que ha generado una ola de inquietudes entre la población, especialmente en zonas rurales y mercados populares, donde la carne es adquirida directamente de productores locales.
“En el pueblo ya no sabemos si comprar o no carne. Uno escucha que hay vacas infectadas y nos da miedo que eso llegue a la mesa”, comentó doña Mariela C., ama de casa en la capital campechana.
¿Qué dicen los expertos?
Consultado sobre el tema, el médico veterinario zootecnista Manuel Medero Malacón explicó que el gusano barrenador (Cochliomyia hominivorax) no es transmisible al ser humano a través del consumo de carne cocida. Sin embargo, advirtió que la carne infestada no debe ser comercializada ni consumida si no ha sido inspeccionada adecuadamente.
“El gusano ataca tejidos vivos en heridas abiertas del animal. No se aloja en los músculos destinados al consumo humano. Aun así, si no se detecta a tiempo, puede causar infecciones secundarias, lo que compromete la calidad sanitaria de la carne”, señaló.
Por su parte, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) ha reiterado que toda carne debe pasar por una inspección post mortem en rastros autorizados para garantizar que esté libre de infecciones o contaminantes.
¿Qué medidas se están tomando?
Para contener la plaga, autoridades locales y federales han implementado controles en puntos de verificación sanitaria, baños garrapaticidas obligatorios y el posible establecimiento de un laboratorio de moscas estériles en Chiapas, como parte de una estrategia nacional.
Asimismo, se ha intensificado la capacitación a productores y médicos veterinarios para detectar oportunamente casos de infestación y evitar la diseminación del parásito.
Llamado a la población
Especialistas recomiendan a los consumidores:
- Comprar carne solo en establecimientos verificados o con certificación sanitaria.
- Evitar la compra de carne de dudosa procedencia, especialmente en mercados informales o ventas ambulantes.
- Cocinar bien los alimentos para prevenir cualquier riesgo de contaminación secundaria.
Si bien la carne de ganado infectado por gusano barrenador no representa un riesgo directo para la salud humana si es tratada y cocida correctamente, el verdadero peligro está en la falta de control sanitario y en la venta irregular sin supervisión oficial.
La clave, subrayan las autoridades, está en la prevención, el manejo responsable del ganado y el consumo informado.
