Alrededor de 16 toneladas de pescado se consumirán durante la temporada de Cuaresma que iniciará en aproximadamente dos semanas. El producto será abastecido casi en su totalidad desde Yucatán para surtir a los clubes de playa, donde el asado se prepara de forma masiva, estimaron Roger Salazar y Ubaldo Cobos, administradores de comercios.
Comentaron que el mayor volumen de consumo se concentrará en Playa Tiburón, donde esperan la llegada diaria de cerca de 600 comensales, principalmente turistas transportados por lancheros de Isla Mujeres y Puerto Juárez. Calcularon una demanda promedio de 200 kilogramos de pescado mediano y grande, preparado a la parrilla al estilo tikinxic.
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En Playa Lancheros se ofrece también dicho platillo, aunque en menor cantidad, mientras que en otros clubes su presencia es más limitada, priorizan la venta de comida tradicional en modalidad de autoservicio para el turismo masivo, explicó Roger Salazar.
Respecto a la capacidad de suministro de las cinco cooperativas pesqueras, sus dirigentes, que prefirieron reservar su identidad, señalaron que actualmente existe inventario disponible de este tipo de productos marinos; sin embargo, el esfuerzo principal de captura se concentra en la langosta. A partir de marzo, la pesca de escama disminuirá considerablemente debido a la escasez en las zonas de extracción.
“En cada periodo de Cuaresma no logramos vender ni una tonelada de pescado de escama”, comentó un integrante de la cooperativa “Isla Blanca”. Agregó que quienes salen a capturar dichas especies suelen comercializarlas con la población local.
En el caso de la cooperativa “Patria y Progreso” se cuenta con mayor mano de obra para atender la demanda, aunque el volumen estimado no superaría las cinco toneladas durante esta temporada de alto consumo.
Isla Mujeres ya no figura en las estadísticas de producción de escama, pues la captura actual se destina principalmente al autoconsumo y al abasto de algunos establecimientos locales y restaurantes. Las especies de ración son especialmente solicitadas por las loncherías del mercado municipal “Javier Rojo Gómez”, señaló el mesero Pascual Tzuc.
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Se estima que entre unos 200 restaurantes y loncherías podrían procesarse al menos 10 toneladas durante el periodo, con un promedio de 50 kilos diarios.
Quienes preparan los alimentos estiman que por cada kilogramo de pescado se atiende a cuatro visitantes; por ello, con las 16 toneladas previstas se podría dar servicio a por lo menos 64 mil turistas durante dicho periodo.
Según el calendario, el carnaval iniciará el 6 de febrero en la zona continental y concluirá dos días después. Posteriormente, en Isla Mujeres, la coronación de los reyes será el 12 y las festividades finalizarán el 17. A partir de entonces comenzará la Cuaresma, que se extenderá hasta la Semana Santa, del 29 de marzo al 5 de abril.