Despedir el año viejo también se celebra alrededor de la mesa en Campeche, donde la gastronomía local refleja la riqueza cultural, la cercanía al mar y las tradiciones familiares que marcan las festividades de fin de año.
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La cocina campechana combina productos del mar con ingredientes regionales e influencias ancestrales que la convierten en uno de los atractivos gastronómicos de la entidad. Entre los platillos que no pueden faltar en las celebraciones destacan varios clásicos representativos del estado.
Pan de cazón: el emblema campechano
Un ícono de la gastronomía local es el pan de cazón, un plato tradicional formado por capas de tortillas de maíz con frijoles refritos y cazón desmenuzado (un tipo de tiburón pequeño típico de estas costas), cubierto con salsa de jitomate y chile habanero, acompañado con rebanadas de aguacate. Este guiso representa el corazón de la cocina costeña y suele servirse en reuniones familiares durante las fiestas decembrinas.
Mariscos y sabores del mar
La extensa costa campechana ofrece una variedad de mariscos frescos que también forman parte de las mesas de fin de año:
- Camarones al coco: camarones empanizados con coco que combinan la riqueza del mar con un toque dulce y crujiente.
- Ceviche: pescado marinado en limón con vegetales frescos, ideal como entrada ligera y refrescante.
- Pámpano en verde: pescado servido en una salsa verde de tomatillo y chiles, emblemático de la región.
Otras opciones para la cena
Además de los mariscos, en las celebraciones campechanas también se incluyen otros platos que mezclan tradición y fiesta:
- Cochinita pibil: cerdo marinado en achiote y cocido lentamente, un clásico festivo de la península.
- Tamales y puchero: guisos que recuerdan la cocina casera y que no pueden faltar en las celebraciones familiares.
- Jamón claveteado: típico en festividades decembrinas, ofrece un sabor dulce y salado que complementa el banquete.
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Postres y acompañamientos
Para cerrar la cena, se suelen servir postres tradicionales o bebidas regionales que aportan un sabor dulce al festejo, como la horchata de arroz y coco o el bienmesabe, un postre a base de coco con influencias coloniales.