La Semana Santa marca los últimos días de la Cuaresma, periodo en el que muchas familias campechanas siguen la tradición de evitar el consumo de carne roja y optan por platillos típicos elaborados con pescados, mariscos e ingredientes locales. La gastronomía de estos días no solo es un reflejo de la herencia cultural del estado, sino también una oportunidad para preservar recetas emblemáticas.
Platillos típicos para los últimos días de Cuaresma
Pan de Cazón: Considerado el platillo estrella de Campeche, el pan de cazón consiste en capas de tortilla, frijol colado, cazón (una variedad de tiburón) y salsa de tomate, ofreciendo un sabor único que suele disfrutarse especialmente durante el Viernes Santo.
Pescado en Escabeche: El pescado marinado con vinagre, especias y chile es una alternativa común para los días de abstinencia. Se sirve con arroz y ensalada, aportando frescura y un balance de sabores.
Pulpo en su Tinta: Los mariscos juegan un papel clave en la cocina campechana, y el pulpo en su tinta, cocinado con ajo, cebolla y su propia tinta, es uno de los guisos más representativos de la región.
Ceviche de Camarón y Pulpo: Los ceviches, ya sean de camarón, pulpo o caracol, se sirven fríos y se aderezan con limón, chile habanero y cilantro, ideales para los días cálidos de Semana Santa.
Tikin Xic: Este platillo yucateco, muy consumido en Campeche, consiste en pescado marinado con axiote, cocinado tradicionalmente en hoja de plátano, acompañado de tortillas y una salsa de habanero.
Tostadas de Mariscos: Las tostadas de jaiba, pulpo o camarón, bañadas con salsas cítricas o picantes, son una opción ligera y deliciosa para los últimos días de Cuaresma.
Papadzul: Originario de la gastronomía yucateca, el papadzul es un platillo que consiste en tortillas rellenas de huevo cocido, bañadas con una salsa de pepita de calabaza y acompañadas con una salsa de tomate. Es una opción libre de carne roja, perfecta para cumplir con las tradiciones de Semana Santa.
Alimentos que no se deben consumir en Cuaresma y su significado
Durante los últimos días de Cuaresma, especialmente el Viernes Santo, la tradición cristiana establece la abstinencia de carne roja como un acto de penitencia y respeto por la crucifixión de Jesús.
¿Qué alimentos no se deben comer?
Carne roja (res, cerdo y algunos embutidos): La carne roja está asociada con la celebración y el lujo, por lo que la abstinencia simboliza sacrificio y humildad.
Carnes blancas de animales terrestres (pollo y otros derivados): Aunque el pollo no es carne roja, algunas interpretaciones religiosas lo excluyen en Viernes Santo, evitando el consumo de cualquier animal terrestre.
Grasas animales: En algunas prácticas estrictas, los derivados de la carne, como la manteca de cerdo, también deben evitarse.
Dulces excesivamente elaborados: Aunque los dulces no están prohibidos, algunas personas eligen evitar postres lujosos, optando por pan, frutas o miel como muestra de sacrificio.
Noticia Destacada
Repunte en el Mercado de Mariscos del Carmen por Semana Santa: Locatarios esperan éxito total
Más allá de la restricción religiosa, la gastronomía de Cuaresma es un reflejo del patrimonio culinario de Campeche, donde la influencia del mar ha moldeado sabores únicos. En mercados y restaurantes locales, es común encontrar una amplia oferta de platillos con ingredientes frescos, permitiendo que locales y visitantes disfruten de la identidad gastronómica del estado mientras respetan las tradiciones.
JGH
