Durante la temporada de calor y el periodo de Cuaresma, los casos de enfermedades gastrointestinales pueden incrementarse hasta en un 30 por ciento, principalmente por el consumo de alimentos en mal estado, en especial pescados y mariscos, advirtió Rafael Javier Fonoy Jiménez, presidente de la Asociación Mexicana de Médicos Generales y Familiares, capítulo Carmen.
El especialista explicó que las altas temperaturas favorecen la proliferación de bacterias en los alimentos, lo que incrementa el riesgo de infecciones gastrointestinales, intoxicaciones alimentarias y cuadros de diarrea.
Con las primeras ondas cálidas que llegan a la región, también aumenta la exposición a microorganismos como salmonella, ciertas cepas de Escherichia coli, campylobacter —frecuente en pollo crudo— e incluso el cólera, aunque este último no representa actualmente un problema de salud pública en el país y se mantiene bajo vigilancia epidemiológica.
Noticia Destacada
Captan a un majestuoso puma en la Reserva de la Biosfera Balam Kú en Campeche
Fonoy Jiménez señaló que la falta de refrigeración adecuada y una cocción insuficiente elevan considerablemente el riesgo de enfermedad. Subrayó que uno de los mayores peligros se presenta al consumir productos crudos o mal cocidos, como ceviches, ostiones o alimentos tipo sushi, especialmente si no provienen de establecimientos con manejo certificado de productos marinos.
Asimismo, desmintió la creencia de que el limón o la naranja agria “cuecen” o desinfectan los mariscos. “El limón no elimina por completo bacterias en alimentos crudos, por lo que no debe considerarse un método seguro”, enfatizó.
El médico también aclaró que carnes como pollo, res o cerdo no deben lavarse antes de cocinarse, ya que esta práctica puede provocar contaminación cruzada por salpicaduras en utensilios y superficies. Indicó que una correcta cocción es suficiente para eliminar microorganismos, siempre que los alimentos hayan sido conservados en refrigeración.
Finalmente, recomendó verificar las condiciones de higiene de los establecimientos, priorizar productos bien cocidos y evitar la compra de mariscos en puntos de venta improvisados sin control sanitario, especialmente durante esta temporada de altas temperaturas.
SÍGUENOS EN WHATSAPP: DA CLICK AQUÍ
JY
