Una controversia se ha desatado en redes sociales tras el último episodio de MasterChef Celebrity México, luego de que se señalara que la pasta para preparar los tradicionales papadzules yucatecos, llevan colorante para que queden en tono verde; sin embargo, los locales han salido a aclarar esta polémica.
Y es que el último episodio de MasterChef Celebrity inició un debate en redes sociales luego de que asegurara que la pasta para el papadzul utiliza colorante para quedar verde, ya que en realidad su color es más gris o verde claro debido a la pepita tostada.
Esta declaración desató cientos de comentarios en redes sociales, donde se han dividido opiniones respecto a este famoso platillo de la gastronomía yucateca.
Usuarios declararon que hay pastas para papadzul que se venden en los mercados y algunas de ellas realmente tienen colorante para que se vea verde, asegurando que han notado en otros sitios la diferencia entre ellos.
Sin embargo, otros internautas declararon que esa pasta no es la real, ya que la tradicional utiliza epazote para que la consistencia sea verde, del tono original de los papadzules. Además, influye en lo tostado de la pepita para obtener el color.
Los comentarios en contra de dichas declaraciones sobre el uso de colorantes en la gastronomía yucateca ha generado una ola de críticas en redes sociales de quienes defienden sus tradiciones.
¿Cómo se prepara la pasta para papadzul?
Para preparar la salsa de pepita se necesita una serie de ingredientes, y con ello obtener la consistencia original:
- 1 ½ tazas de pepita de calabaza sin sal, pelada y tostada ligeramente
- 1 rama de epazote fresca o ½ cucharadita seca
- Agua caliente (mejor si es de cocción de epazote)
- Sal al gusto
Primero hierve el epazote en agua durante unos minutos hasta que suelte su aroma, y luego, retira el epazote, pues solo deben infusionar el líquido, no volverse parte directa de la salsa.
En un molcajete, licuadora o procesador, muele la pepita tostada hasta obtener una pasta espesa; agrega poco a poco el líquido caliente, sin dejar de moler, hasta obtener una salsa tersa y ligeramente espesa. La clave está en no recalentar esta salsa directamente sobre fuego vivo, ya que se corta con facilidad; mantenla caliente a baño maría si es necesario. Ajusta la sal.
