El 29 de septiembre no sólo marca una fecha en el calendario, sino un recordatorio de la profunda conexión entre México y uno de sus mayores tesoros: el maíz.
Declarado oficialmente en 2019, el Día Nacional del Maízes un tributo a la historia, la cultura, y el sustento que este grano ha proporcionado a generaciones de mexicanos, desde los antiguos habitantes de Mesoamérica hasta las y los agricultores de hoy.
Y es que el maíz forma parte de la cultura gastronómica de México, y en Yucatánno es la excepción, ya que este ingrediente predomina en gran parte de sus platillos.
Diversos platillos destacan por tener el maíz como ingrediente principal, por lo que sin él, no se concreta la receta original.
Panuchos: Es tortilla de maíz rellena de frijol colado, fritas y servidas con lechuga, jitomate, aguacate, cebolla morada y carne, ya sea pollo, pavo o cochinita pibil.
Noticia Destacada
Día Nacional del Maíz: tres razas nativas de la región que mantienen viva la milpa yucateca
Salbutes:Los salbutes son tortillas de maíz infladas en aceite, sin relleno, que se montan con lechuga, jitomate, aguacate, cebolla morada y carne al gusto.
Empanadas de chaya: Son tortillas de masa rellenas con chaya guisada, frijoles o queso rallado, dobladas y fritas; se sirven con salsa de tomate o chile habanero.
Dzotobichay: Más conocido como brazo de reina, es masa de maíz mezclada con hojas de chaya, rellena con huevo cocido y pepita molida; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor.
Polcanes:Los polcanes son bolitas de masa de maíz rellenas con ibes (frijol blanco tierno) guisados con pepita molida o frijol negro; se fríen hasta quedar doraditas.