La segunda edición de la Guía Michelin México reconoció a establecimientos de seis estados, otorgando 21 estrellas de una categoría y 2 de dos estrellas, además de estrella verde a 8 restaurantes y 108 recomendaciones generales.
El foro Codere: escenario de la excelencia gastronómica
Ayer en el foro Codere de la capital del país se realizó la segunda edición de la Guía Michelin México, donde se reconocieron a chefs, bartenders, proyectos sustentables y, por supuesto, se entregaron las famosas estrellas con que califican a los restaurantes.
Esta ceremonia consolidó a México como un destino gastronómico de clase mundial, destacando la diversidad y calidad de la oferta culinaria nacional.
Los números que hablan de excelencia
Esta vez fueron 23 restaurantes galardonados con una o dos estrellas. Además, se entregó la estrella verde, símbolo de sostenibilidad, a ocho restaurantes; el premio Bib Gourmand a los restaurantes de gran calidad con costo moderado, y 108 lugares entraron en las recomendaciones generales de la Guía.
Estos números reflejan el crecimiento y la madurez del sector gastronómico mexicano en apenas su segunda participación en la prestigiosa guía.
De neumáticos a gastronomía: el legado Michelin
La Guía Michelin comenzó como un itinerario para automovilistas publicado por la marca de neumáticos con la finalidad de promover los viajes por carretera y, por ende, sus productos. Con el tiempo, la publicación ganó prestigio y se volvió una autoridad en la crítica gastronómica a nivel mundial.
Hoy representa el máximo reconocimiento en la industria culinaria, donde obtener una estrella significa alcanzar la excelencia gastronómica.
Los criterios que definen la excelencia
Las calificaciones van de 1 a 3 estrellas, las cuales se entregan por la calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.
Una Estrella Michelin
Se concede a los restaurantes que, utilizando ingredientes de la máxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel constante.
Dos Estrellas Michelin
Los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración.
Tres Estrellas Michelin
Una cocina fuera de lo común. Los chefs que alcanzan este galardón se encuentran en la cúspide de su carrera y elevan la cocina a la categoría de arte, proponiendo platos llamados, en ocasiones, a convertirse en clásicos.
Los reyes de la gastronomía mexicana: dos estrellas
La categoría de tres estrellas no fue otorgada este año a los restaurantes mexicanos, pero hubo 21 condecoraciones de una estrella y dos establecimientos que alcanzaron dos estrellas.
Restaurantes con 2 Estrellas Michelin
🌟🌟 Quintonil, Ciudad de México 🌟🌟 Pujol, Ciudad de México
Estos dos establecimientos capitalinos representan la cúspide de la gastronomía mexicana, demostrando refinamiento, inspiración y la personalidad única de sus chefs.
La constelación de una estrella por estados
Baja California: 5 estrellas
- Animalón
- Conchas de Piedra
- Damiana
- Lunario
- Olivea
Baja California Sur: 1 estrella
- Cocina de Autor Los Cabos
Ciudad de México: 8 estrellas
- El Califa de León
- Em
- Esquina Común
- Expendio de Maíz
- Masala y Maíz
- Máximo
- Rosetta
- Sud 777
Nuevo León: 2 estrellas
- Koli
- Pangea
Oaxaca: 2 estrellas
- Levadura de Olla
- Los Danzantes
Quintana Roo: 3 estrellas
- Cocina de Autor Riviera Maya
- Ha'
- Le Chique
Baja California: la sorpresa gastronómica
Con 5 restaurantes galardonados, Baja California se consolida como una potencia gastronómica inesperada, demostrando que la excelencia culinaria trasciende los destinos tradicionales y se extiende por toda la geografía mexicana.
Ciudad de México: capital gastronómica
La capital lidera con 10 establecimientos reconocidos (8 de una estrella y 2 de dos estrellas), confirmando su estatus como el epicentro gastronómico del país y centro de innovación culinaria.
Diversidad geográfica gastronómica
El reconocimiento se extiende por seis estados, desde la frontera norte hasta el Caribe mexicano, demostrando que la excelencia gastronómica mexicana no conoce fronteras geográficas.
Sostenibilidad: la estrella verde
Ocho restaurantes recibieron la estrella verde, símbolo de sostenibilidad, reconociendo que la excelencia culinaria moderna debe ir de la mano con la responsabilidad ambiental.
Bib Gourmand: calidad accesible
El premio Bib Gourmand, otorgado a restaurantes de gran calidad con costo moderado, demuestra que la excelencia gastronómica puede ser accesible para diferentes presupuestos.
108 recomendaciones: el universo gastronómico
Con 108 lugares en las recomendaciones generales, la Guía Michelin reconoce la amplitud y diversidad del panorama gastronómico mexicano, más allá de los establecimientos estrellados.
El impacto en el turismo gastronómico
Estos reconocimientos posicionan a México como un destino gastronómico de primer nivel, atrayendo turismo especializado y consolidando la reputación culinaria internacional del país.
El futuro de la gastronomía mexicana
Con esta segunda edición, México demuestra que su escena gastronómica continúa evolucionando y alcanzando estándares internacionales de excelencia, proyectando un futuro prometedor para la cocina nacional.
La diversidad geográfica de los reconocimientos evidencia que la revolución gastronómica mexicana es un fenómeno nacional que trasciende las fronteras de la capital y se extiende por todo el territorio.
DISTRIBUCIÓN POR ESTRELLAS
DOS ESTRELLAS (2 restaurantes)
- Quintonil - Ciudad de México
- Pujol - Ciudad de México
UNA ESTRELLA (21 restaurantes)
Baja California (5): Animalón, Conchas de Piedra, Damiana, Lunario, Olivea Baja California Sur (1): Cocina de Autor Los Cabos Ciudad de México (8): El Califa de León, Em, Esquina Común, Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Máximo, Rosetta, Sud 777 Nuevo León (2): Koli, Pangea Oaxaca (2): Levadura de Olla, Los Danzantes Quintana Roo (3): Cocina de Autor Riviera Maya, Ha', Le Chique
RECONOCIMIENTOS ADICIONALES
🌱 Estrella Verde: 8 restaurantes (sostenibilidad) 🍽️ Bib Gourmand: Calidad precio moderado 📋 Recomendaciones: 108 establecimientos totales 🏆 Total estrellas: 23 restaurantes galardonados 🗺️ Estados reconocidos: 6 (CDMX, BC, BCS, NL, Oax, QRoo)