El incremento en los precios de insumos básicos, que alcanza hasta un 8 por ciento en comparación con el 2025, mantiene bajo presión al sector restaurantero en Yucatán, advirtió el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, Israel López García.
En entrevista con POR ESTO!, el dirigente señaló que este aumento supera la inflación general, estimada en alrededor del 4 por ciento, lo que impacta directamente en los costos de operación de los establecimientos.
Entre los productos más han encarecido recientemente destaca el tomate, cuyo precio ha registrado alzas significativas en las últimas semanas.
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Indicó que la carestía también alcanza a insumos clave como el limón, la tortilla y, en algunos casos, la carne, todos fundamentales en la gastronomía yucateca, lo que obliga a los empresarios a monitorear constantemente el mercado para definir posibles modificaciones en sus menús.
El empresario explicó que este fenómeno responde a diversos factores, entre ellos los ajustes en la producción agrícola, el posicionamiento de México como exportador de tomate, lo que reduce la oferta interna, el incremento en los costos de distribución por el alza en combustibles –en los últimos meses– y condiciones climáticas adversas, como la sequía en el norte del país.
Ante este escenario, López García señaló que, aunque existe la posibilidad de trasladar el aumento al consumidor, el sector espera una estabilización en el corto plazo para evitar afectaciones en sus operaciones y en la demanda.
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Escaparate nacional
En otro tema, informó que el organismo participará en la próxima Semana de Yucatán en México –el evento se realizará del 8 al 17 de mayo en el Palacio de los Deportes–, donde se busca superar los resultados de ediciones anteriores, con una meta de más de 120 mil visitantes y la venta superior a ocho toneladas de cochinita pibil.
Detalló que al menos cuatro restaurantes yucatecos formarán parte del evento, ofreciendo platillos representativos como la cochinita y lechón, relleno negro y papadzules, en una plataforma que se ha consolidado para la promoción de la gastronomía estatal a nivel nacional, en medio de un contexto de crecimiento turístico y aumento en los costos operativos.
