En Campeche no se realiza el empaquetado de especies marinas, por lo que es difícil engañar a los consumidores o restaurantes con la sustitución por otro tipo de producto, aunque se puede dar el caso de vender xpompol por mero, consideró Rubén Sánchez Rebolledo acerca del reporte “Gato por liebre” de Oceana México, sobre que la sustitución de especies marinas en la venta etiquetada es del 38 por ciento, lo que afecta a consumidores y a pescadores.
En el texto “Gato por liebre: engaño vigente, solución pendiente”, que desde el 2019 realiza Oceana, se documentó que la sustitución de pescados y mariscos mediante análisis genéticos es lo que permite comparar el nombre comercial del producto con su nombre común y científico, por lo que cuando no coinciden lo considera un caso de sustitución.
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Lo que propone Oceana es una trazabilidad en pescados y mariscos como una solución pendiente ya que la sustitución de los mismos no es un problema aislado sino una práctica sistemática que opera en mercados y restaurantes y las principales ciudades del país, que afecta por igual a consumidores, pescadores y ecosistemas marinos.
En cuanto a este reporte, hombres de mar como Sánchez Rebolledo, José del Carmen Huicab Fernández y Virgilio Pérez Chan consideraron que es difícil engañar al consumidor campechano aunque se pueden dar casos, pero en venta de filetes, porque no hay empaquetado de productos. Sánchez Rebolledo explicó que pueden comerciar 30 o 40 kilogramos de filetes, pero de la especie convenida con los clientes, por lo que se corta la lonja (una pieza más gruesa) y ya luego la filetean para hacer piezas delgadas.
Reveló que el xpompol es el único pez que quizá puedan pasar por mero ya que hace cinco años que no ve esta especie y desde hace 15 fue disminuyendo su pesca; actualmente sólo lo capturan en aguas de Veracruz y Yucatán, como sucede con la cherna, acotó.
Aclaró que venden a familiares y público en general cuando se lo solicitan, a quienes también les ofrecen esmedregal, que es un pez de buena calidad.
En cambio Huicab Fernández expresó que la venta es directa con el consumidor por lo que le enseñan las piezas a elegir y ahí mismo las filetean, ya sea esmedregal, corvina, entre otras que tengan disponibles, porque incluso les entregan los huesos. Descartó que en la ciudad capital y gran parte del Estado se engañe a la gente ya que la mayoría tiene conocimiento del tipo de pescado; sin embargo aceptó que un porcentaje de personas lo desconocen y pueden comprar un filete creyendo que es otro tipo de pescado.
Incluso dijo que donde puede haber disminución en el peso de la mercancía son las especies chinas que se compran ya que vienen empaquetadas en hielo, que al descongelarse sólo origina agua. Rubia, chachí, pargo, sierra, cazón y pámpano son las especies que también tienen demanda entre los campechanos, acotó.
En cambio Pérez Chan negó que incurran en este tipo de engaños ya que la mayoría de la gente conoce lo que compra. De acuerdo con Oceana México, la solución a la sustitución de especies es la trazabilidad, ya que mediante esta herramienta se podrán cerrar los vacíos de información, blindar la cadena de valor y devolver al mercado la transparencia que hoy le hace falta.
México tiene los mares, las especies y los pescadores para construir un sector pesquero transparente y competitivo. Sólo faltan las políticas públicas adecuadas.
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