En un ambiente de profunda devoción y arraigo cultural, la comisaría de Pisté celebra cada año a la Purísima Concepción mediante los tradicionales gremios, que se realizan durante los primeros días de diciembre. En el centro de estas festividades religiosas destaca la preparación del emblemático relleno negro cocido bajo tierra, conocido en lengua maya como pib, un ritual culinario que fortalece los lazos comunitarios.
Desde días antes del gremio, vecinos y familias se coordinan para iniciar el proceso gastronómico. Mientras las mujeres se encargan de preparar los recados, moler condimentos, quemar el chile y combinar la sazón que dará vida al caldo espeso -el cool-, los hombres se ocupan de abrir los hoyos en la tierra donde se depositarán las grandes pailas del platillo.
El maestro Darío Cervantes Quiñónez, integrante de la Misión Cultural de la comunidad, explicó que este trabajo colectivo es también una expresión de identidad.
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“Estas celebraciones anuales dejan en manifiesto el sentir y compartir de los pobladores. La tradición heredada se muestra con orgullo. El relleno negro es el platillo capital y su elaboración demuestra organización, empeño y gran esfuerzo”, señaló.
Para lograr el característico color del relleno negro, el proceso inicia tres o cuatro días antes, cuando se quema el chile que dará origen al recado. Después, en la víspera del gremio, se sacrifican pavos, gallinas y cerdo, que se aderezan con cebolla, manteca y harinas antes de ser llevados a cocción.
El vecino Edwin Uc Tun relató parte del proceso. “Los hombres abren en la tierra una hilera de orificios, como cimientos de casa, donde se colocan las ollas. Primero se enciende la leña y se calientan las piedras que cocerán la comida. Luego se cubre con láminas, ramas verdes y finalmente con tierra”, indicó.
Tras aproximadamente una hora de cocción en el horno subterráneo, las más de 10 pailas son desenterradas entre aromas intensos que envuelven a toda la comunidad. Cada olla es destapada en medio de la expectativa de los devotos, que reconocen este momento como uno de los más significativos del ritual.
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Las casas de los presidentes de gremio y de los socios se llenan desde temprano con la llegada de colaboradores y devotos que aportan donaciones: pavos, velas, flores o contribuciones económicas. Todo en conjunto hace posible la continuidad de la promesa comunitaria.
Al finalizar la peregrinación del gremio desde la iglesia hasta la casa del anfitrión, se sirve el relleno negro a todos los asistentes en platos colmados con carne y de cool, acompañados de tortillas como parte de un acto de convivencia y agradecimiento a la patrona.
Entre rezos, danzas y celebración, la Purísima Concepción es venerada con una mezcla de fe, sabor y tradición.
Cada gremio no sólo reafirma la religiosidad popular de la comunidad, sino que también evidencia la importancia del trabajo colectivo y la preservación del Patrimonio Cultural Intangible.
La fusión entre ritual religioso y gastronomía maya convierte estas celebraciones en uno de los testimonios más vivos de la identidad en el municipio.
