Con la llegada de octubre, las cocinas de Yucatán comienzan a recuperar algunos de los sabores tradicionales vinculados con la temporada de Hanal Pixán, entre ellos el xec, una ensalada de frutas cítricas que destaca por su preparación sencilla, fresca y de sabor agridulce.
El xec es un platillo tradicional de la gastronomía yucateca que suele prepararse con mandarina, naranja dulce, jícama, chile en polvo y cilantro, aunque los ingredientes pueden variar de acuerdo con la región y el gusto de cada familia. Su nombre proviene de una palabra maya relacionada con la acción de revolver o mezclar.
Además de ser una preparación fácil de hacer en casa, el xec suele aparecer durante octubre y noviembre como parte de las comidas y reuniones familiares relacionadas con las tradiciones del Hanal Pixán, cuando los cítricos y otros productos de temporada adquieren especial presencia.
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Ingredientes para preparar el xec yucateco
Para preparar una porción familiar de esta ensalada de temporada se necesitan:
- 2 naranjas dulces
- 2 mandarinas
- 1 jícama mediana
- 1 o 2 limones
- Chile en polvo al gusto
- Cilantro fresco picado
- Sal al gusto
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La cantidad de cada ingrediente puede modificarse dependiendo de qué tan cítrica, dulce o picante se prefiera la ensalada.
Cómo preparar el xec paso a paso
Primero, pela las naranjas y mandarinas y retira las semillas. Después, corta los gajos en trozos pequeños o medianos.
Pela la jícama y córtala en cubos o tiras delgadas para que pueda mezclarse fácilmente con los cítricos.
Coloca todos los ingredientes en un recipiente amplio y agrega cilantro picado, jugo de limón, chile en polvo y una pizca de sal.
Finalmente, mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes. Lo recomendable es dejar reposar el xec unos minutos antes de servirlo para que los sabores se incorporen.
